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欢度春节,谨防细菌性食物中毒

来源: 健康辽宁发布时间:2025-02-02

  春节是万家团圆的日子,在民以食为天的传统习俗下,过年期间家家户户少不了准备各种美味佳肴。但是为了我们的健康着想,在欢度春节的同时,大家也要谨防食物中毒。

  春节期间,亲朋好友把酒言欢,就餐时间常常较长。同时北方冬季室内温度较高,菜肴长时间在较高的温度下摆放,容易滋生各种细菌。即便开始只是污染少量致病菌,经过几个小时的室温放置之后,致病菌也容易大量繁殖。

  动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,临床表现以急性胃肠炎为主。不同种类的食物易引起不同的细菌性食物中毒。生食海产品或加热不彻底易引起副溶血性弧菌食物中毒,因此海鲜食品应煮透,蒸煮时需加热至100℃并持续30分钟。乳类及乳制品、肉类、剩饭等容易发生金黄色葡萄球菌中毒,临床表现以呕吐最为明显。米饭、米粉常见蜡样芽孢杆菌食物中毒。肉毒梭菌食物中毒以家庭自制发酵豆类和谷类多见,应彻底蒸煮原料,加热温度至100℃,并持续10~20分钟,以破坏各型毒素。

  春节期间我们在聚餐的时候,要注意菜肴数量适当,以避免浪费和可能由此产生的食物中毒。对剩余饭菜要注意冷藏,避免长时间在室温下存放,再次食用时一定要彻底加热,并持续较长时间。阖家团圆之际,注意保障食品安全,才能让我们开开心心、健健康康过大年!

  作者:辽宁省疾病预防控制中心营养与食品卫生所副主任医师 于欣

  审核:辽宁省疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师 栾德春

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