随着雨水节气的到来，田间地头各种野菜纷纷吐露新绿。每逢这个时节，不少人带着工具来到野外挖野菜尝鲜。辽宁省疾病预防控制中心提醒，不要随便挖“身世”不明风险高的野菜，食用野菜也需谨慎。

　　野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物，广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。在辽宁地区，常见的野菜有蒲公英、荠菜、水芹菜、马齿苋等。

　　需注意的是，采摘野菜其实有较高的植物学门槛，有些野菜与有毒植物很相像，比如水芹菜和毒芹没有经验根本看不出来。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜。

　　野外（含小区绿地）、公园内采摘的野菜，其生长环境和过程均不可控，“身世”不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全风险。比如在重金属含量较高的土壤中生长的野菜，富集了一定量的重金属，大量食用可能会对人体造成损伤。长在路边的野菜，长期被汽车尾气污染，含有高含量的致癌物多环芳烃。

　　许多公园和小区为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。

　　此外，一些可食用野菜被列入了国家重点保护植物名录。对于一些有权属的地段长出来的植物归属是有法律规定的，还有一些长期以来被当成野菜的植物已经成为了国家重点保护植物。如果随意采集，有违法的风险。

　　辽宁疾控提示，即便确认了野菜的“身份”和安全性，食用时也要多加注意。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。许多野菜本身就是药用植物，如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；苣荬菜略苦，清热解毒，败火。

　　但是，多数野菜性寒、味苦，多吃之后容易引发肠胃不适，部分野菜还含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。进食野菜发病与否、症状轻重与进食量和品种密切相关。一次大量食用有毒野菜等植物，可在30分钟左右出现不同程度的头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者还可出现口唇发麻、四肢无力、呼吸困难、循环衰竭、抽搐、癫痫、意识障碍等，甚至危及生命。

　　那么，到底如何正确食用野菜呢？

　　辽宁疾控给出以下几点建议：

　　1.学习可食用野菜等植物知识，正确识别安全的野菜，选食适合自己身体特点的、有安全保障的野菜。

　　2.消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。

　　3.了解不同野菜的性味及药用价值，结合自身体质及地域、时间，有选择的适量食用。有肝、心脑血管疾病、胃病等病史人员，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，更要慎食或不食野菜。

　　4.科学加工野菜，尽量不生食。野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜要经水焯或浸泡足够时间去除天然毒素后烹饪才能进食。食用前最好拍照留存照片。

　　5.食用野菜重在尝鲜、品味，不可当做主菜，食用时要控制食量。

　　辽宁疾控特别提醒，人们一旦误食有毒野菜，出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状，应立即停止食用，及时催吐，随后立即前往医疗机构就诊，同时携带剩余野菜和呕吐物，以便医生有针对性地治疗。

　　记者 : 王敏娜